反式脂肪 兩三事

先來閱讀這兩則新聞好了，

比假油還毒！國民健康署呼籲：全面停用人工反式脂肪
http://www.storm.mg/lifestyle/58765

美禁反式脂肪 台灣超量食品種類多

http://www.storm.mg/lifestyle/53993

摘錄重點: 

1.依照嘉義大學食品科學系教授徐錫樑2009年8月發表在《台灣農業化學與食品科學》期刊的研究顯示，市售食用油中，沙拉油最高可以檢測到含有1.47%的反式脂肪酸，而植物性奶油可達2.44%，乳瑪琳則為0.48%。植物性奶油的反式脂肪含量絕對不是最高，這篇研究還指出，市售的咖啡奶精和酥油，反式脂肪酸含量最高則可高達24.9%和18.2%。

2.成年人每天反式脂肪酸攝取量應低於總熱量的1%，以2000大卡計算，一天的反式脂肪最好不要吃超過2.2克。董氏基金會營養組歸納，除了油脂加工過程，油脂高溫烹調會產生有害反式脂肪，含量爆表食品包括人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等烘焙油炸食物中。

3.食藥署規定，食品中每百公克反式脂肪含量在0.3公克以上，必須強制標示；若低於0.3公克，可標示為0。

小結論:

反式脂肪酸不健康，會導致心血管疾病與中風，台灣預計要跟從美國的腳步，最快年底前公告三年後完全禁止反式脂肪。

我要講的有三點，

1.大家要記得閱讀食品營養標示的標籤，在完全禁止食品中禁止添加反式脂肪前，要自己多注意標示，以避免吃到太多反式脂肪。

不過常常許多添加反式脂肪都是垃圾食物(這樣講會不會被告)

什麼零食、餅乾、冰淇淋、抹醬等等，

都不是真正的食品阿~~  本來就營養份比較少、熱量比例高，

因此本來就是要適度攝取的食品，要少吃對我也是損失不大!!

2.以我對於咖啡的上癮程度，我分享一下我對市售咖啡飲料的看法，

理論上，有研磨咖啡豆應該是真的咖啡沒錯吧...

所以我覺得從"避免攝取到奶精(氫化植物油)"的角度來說，

我建議大家優先選現場沖泡的咖啡，咖啡店或是超商的，

美式 > 拿鐵、卡布奇諾，

我覺得有糖無糖差別不大，但是是奶還是奶精就差異比較大。

若是自助吧buffet的餐廳，他的咖啡機也有差別，

咖啡不一定都是用咖啡豆現磨，有的是直接用咖啡粉去沖泡，

奶的部分有的咖啡機是真的用鮮奶，通常他的機器體積會比較大，因為有額外要放鮮奶的地方呀，
有的咖啡機會用奶精，那個味道喝起來就是奶精粉的味道，

因此不要以為咖啡機一定就是用鮮乳或保久乳啊!!

對於罐裝飲料，我的建議是一定要看標示，

金車伯朗、黑松韋恩跟UCC這三家牌子的鐵罐裝咖啡，

都是用奶粉，

用奶粉我"假設"吃到的是比較天然的動物脂肪，至少不是反式脂肪，但到底是哪種品質的奶粉我舌頭是不太會分的，但假如廠商標示不實，那就不是消費者有辦法迴避的嘍。

至於那些看起來很便宜的咖啡，例如味全跟統一出產的盒裝咖啡，

通常都是用奶精粉，

而且會順便加一些小蘇打，來調整酸鹼，

喝多了，對我而言，會出現反胃症狀。

早餐店的咖啡，可能要存疑，聽說早餐店的飲料很通腸胃....

3.為什麼要推延到三年後才禁止反式脂肪呢?

因為一個好的政府，需要考慮到這些廠商的反應，需要多久才能配合。

假如一個法律或是行政命令下來，廠商無法很快遵循，只能一直被罰錢，

或許有的消費者覺得這樣管制比較合理是廠商活該，

但這樣的政府卻無法得到多數人的支持，對各種廠商而言也會覺得，是不是政府不夠安定、朝三暮四又不給緩衝，可能就會考慮外遷跑去其他國家設廠，這對台灣也不好哦

那在管制反式脂肪，為什麼需要三年這麼久的緩衝?

我自己的猜測，是食品加工的廠商需要更換原物料的供應商。

為了尋求好的合作廠商(先排除那些只求壓低成本的廠商不說)，勢必需要花一些時間去拜訪、參訪、確認新的廠商穩定可靠，不會亂斷貨隨意亂添加東西以後，才會簽約，才會正式用沒有反式脂肪的原料來製造產品。

而且這也牽涉到食品加工以外的問題，也還要給廠商時間換包裝阿!

食品原料改變，營養標示也會跟著改變(這牽涉到做實驗分析)，有效日期也需要耗費時間進行測試與判定，

因此這些都需要時間的!

而對於奶油與植物油的原料商，他們原本可以賣含有反式脂肪的東西，現在也是要重新更換上游廠商，甚至也要考慮一下自己的戰略布局，不小心三年就過去了!

另外一個不知道重要與否的因素，是政府要貫徹這個命令，勢必也要考慮政府檢驗的人力與分析方法，需要先去制訂反式脂肪的標準檢驗流程，然後你才具有確認市場上是否能杜絕反式脂肪的能力。不然政府若訂了一個自己也無法確認的政策，那不是要笑掉人家大牙了!!  (不過我不確定是否以往政府就有相關標準，不然以往規範100g中0.3g反式脂肪可以標示為0是怎麼管的)

歡迎大家提供建議與回饋!!!  我不是食品專家但我很誠懇!!