作者(與譯者)把黑心食品歷史寫得很流暢，不是枯燥的歷史課而是有趣的探險呀~
作者： 碧．威爾森
原文作者：Bee Wilson
譯者：周繼嵐
出版社：八旗文化
出版日期：2012/01/31
語言：繁體中文
定價：370元
優惠價：79折292元 (博客來書店)
我只看了三章啊...
仍有幾個重點期待跟大家分享，
重點都在列點的第一句話，螢光灰色的字是我自己補充的想法。
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1.黑心食品歷史可以從1820年一刀劃分開，分為 前阿庫姆時期與後阿庫姆時期。
德裔出沒在倫敦的佛瑞德理克˙阿庫姆(Frederick Accum, 1769~1838) ，
出版<論食物造假>一書 (原本書名<論食物造假和廚房毒物>)
是西方國家首次對於食品中添加有毒物質或添加劑的行為進行查處與打擊。
阿庫姆說過一句話: 「在有生之中，我們處於死亡」 。
因為處處「暗藏危機」 !
「製造與販售黑心食品，不只在奢侈品之中，就連基本的生活必需品也淪陷了」
後續，在阿庫姆之後，有更多科學家邁入了食品檢驗與分析的領域，
因為1830年代有機化學誕生，更多食品可以藉此進行更為精確的分析(p.131)
到1850更出現了用顯微鏡的食品檢驗(或是觀察)，就是一位醫生，哈塞爾(Arthur Hill Hassall)
真正開始宣導反黑心造假。
搭配著更精確的檢驗儀器與分析方法，讓政府與公眾逐漸意識到，原來黑心食品是真的廣泛流布在市面上。
2.黑心食品不代表有毒、有害，摻假用便宜原料可能商品不值這個價錢
(不要跟我辯論商品價值不是用成本決定的!!我知道還有很多其他因素什麼擺盤服務創意附加價值什麼的 )
但您知道嗎，黑心食品也是隨著歷史演進而有所不同!!
例如，當年麵包裡面加食鹽，是黑心的! 因為是拿來抑制奶油酸敗的味道!
當初人造奶油崛起，被純動物產生奶油的既得利益者覺得黑心!
又或者，當年覺得安全無虞的糖精，到現在就成為黑心貨!
那基改呢?哪天也會被認為黑心嗎?? 這是我自己的疑惑本書沒有提到...
3. 要當一個挺身而出的人，真的滿不簡單的!
需要專業> 看你是負責化學分析的專業、還是負責倡導議題的專業?
需要背景> 你餓都餓死了還有時間上醫學院研究東研究西?
需要決心> 擋人財路，廠商跟黨派可不是跟你玩家家酒!
但等你能撐到高處，你就有機會真的為人類做些什麼!
4.化學，是雙面刃，
學食品生產與加工，可能製造黑心食品，
但同時， 又是在人類感官品評無法分辨黑心食品時的最後防線!
(難怪老師說要建構一個化學局...
所以書本中說，黑心食品史，是化學與化學的對決!
5.黑心食品對於政府有什麼影響?
V稅收降低 因為影響國內經濟活動、商人偷走了國家的稅收
V破壞威信
V危害公共衛生與健康 (可能跟勞動力有關)
V 威脅民主政治體系，影響人對現行民主政體的信任!
「食品造假，不僅傷害了人類，也傷害了那些沒有造假的好食品:
香醇的純咖啡、有益健康的新鮮麵包、濃稠的杏仁醬、西伐利亞火腿以及麥芽啤酒等等。」
上面這段話，放在現在社會也是成立，
因為每次的食安事件就會讓消費者對特定類型的食品短暫或長期產生不好的印象、減少消費量， 這對於用心經營的品牌多麼可惜啊!
可是書中，提到了很現實的問題，政府只做(或喜歡做)那些對政府是高收益的項目的查緝。
書本是這樣說的:「除非自由貿易影響到國家視若珍寶的財政收入，否則英國政府不認為食品銷售需要國家干預」、
英國默許那些摻有菊苣根粉末的咖啡，桂皮和肉桂相混、野生肉豆蔻和栽培肉豆蔻相混等各式各樣的假貨在市場上出售，但是「一旦涉及茶葉、煙草、鼻菸及其他重稅商品的造假行為，財政部就會表現出『最義正詞嚴』的憤慨」(p.123)
6.英國與法國大不同:
在英國，黑心商人僅需承擔金錢上的損失或繳納些許罰款，然而在法國和比利時的法律與執法官對這些犯罪則嚴厲多了。「凡發現有人故意銷售損壞食品、變質食品或銷售混有有害添加劑的食品，應被判處永遠不得從事同類行業」、「從窮人身上騙取的一切為法所得也將被全數充公」(p.125)
英國幾乎在18世紀鮮少有從事化學分析的人才、但在法國卻人才濟濟。(P.131)
「法國，生產好食品的責任自然是落在生產者身上，但國家會監督生產者的一舉一動，相較之下，英國政府則將大部份責任推拖到消費者身上」(p.125)
法國對於保護食品，不只是促進國家生產力，還可以維護本國產品的聲譽。將食品造假定義為一種言重的道德問題，不僅是輕微的經濟侵權，更是一種嚴重犯罪。
逐漸的，英國的態度從買家當心變成賣家當心。賣家逐漸也是會接受到更多政府的監督了。
7.隨著科技的進步，黑心食品並未因此減少，
在英國，阿庫姆發現，隨著工業發展，
「圈地運動讓農業佃戶逐漸失去耕作的土地，不能再在地上尋找野菜和漿果也不能自己種蔬菜與養殖家禽，
傳統農家的烹飪方式已經不復存在，當廚師連最基本的(煲湯、蔬菜濃湯)湯品都不會，
怎麼可能有充分的知識，好讓自己不受騙子的當?」
其實消費者也一樣，當你不知道到底食物吃起來應該怎樣，怎麼知道這個裡面有沒有不正常的添加物?有沒有臭酸?有沒有可疑的危險?
8.「狡猾與愚昧」聯手創造了一種危險的飲食模式
當大家只追求上流社會的飲食，卻不關心怎麼可能這麼便宜，(這麼便宜根本不合理阿)
就等著吃黑心食品吧!
「在有錢人用香檳烹煮火腿的時候，一個基本的良好飲食習慣卻被大家忽略了，
在評判食品好壞時，
人們總是太在乎他的賣相，
卻不太關心食物的味道，也不在乎原料是否新鮮。」
(書中舉例是 添加明礬的白麵包、用不太安全的原料染色的五彩糖果)
忘記哪篇文章也是有提到，當大家都追求便宜快速的方法達到效果，
就像什麼三分鐘瘦身、不用節食也可以減肥這類簡單的方法，
難保不會受騙啊!!!!!!!
台灣，都已經接近於已發展國家了，卻還是不關心自己吃到了什麼、價格合不合理，
也不在乎政府實際上怎麼管理食品安全 ，這樣不是很諷刺嗎?
9. 書中提到 劑量決定毒性 以及 敏感體質 的概念，
雖然可能就短短兩句帶過，但對我而言覺得非常棒!!
在我所學習的風險評估專業裡面，
永遠是劑量決定毒性，
也就是人們對某一類東西接觸越多、越有毒性，只是有毒跟有益健康的劃分在哪，
就好像書中舉例胡蘿蔔有維生素A，可是歷史上也有人是因為維生素A過多致死!
10. 作者自問，若問阿庫姆什麼是世界上最可怕的事?
「食品或飲料從生產到銷售經過很多人的手，卻無人能對商品的品質負責。」
「在毫無人情味的龐大生產體系中做生意，造假的行為會越來越猖獗。
假如1820年在倫敦這種大城市賣牛奶，你的客戶永遠不固定，那麼耍些詭計就很容易了。」
「由於商業運作太複雜、環節太多，使得某些致命毒物有機會摻入生活必需品中，
在某程度上，
參與者並不認為讓這些有毒的商品從他們手中成功流入社會，是種犯罪行為。」
例如書中提到，朱砂中摻了紅丹這種有毒物，但出售朱砂的人不一定知道這批朱砂會被放到食物中，因此他間接助長了黑心食品的危害程度。
「專業分工模式為這個國家帶來蓬勃發展的製造業，
但同時也掩護了許多造假行為，讓造假變得更加容易。」
>> 啊這不就是在說，因為國際貿易與生產鏈越來越複雜，所以食品要能夠追蹤溯源的重要性!!
10. 政府為什麼沒做為? 不干預?
在書中提到，因為政府擔心會影響國內市場機制，抑制自由貿易的發展。
或是，受到古典經濟學者與功利主義者觀點影響。
後期，越來越多食品詐欺以後，政府希望能保障消費者最基本的飲食(不完全是食品安全哦)
法國與歐洲國家才開始對麵包、葡萄酒進行強制的規範，甚至建置了食品警察的系統。
但道高一尺魔高一丈啊~
沒效率的規範只是困難執行與擾民的開始。
如何有效的進行管理，就是現在大家努力學習的功課嘍
11. 書籍也是提到了貧窮的問題，
窮人的選擇不多，
但某程度上，你覺得這樣的食品造假的產品不正常，你還是選擇購買，不就是一丘之貉?
買家心知肚明，那些出售便宜貨的賣家很可能不太老實。
(詳細敘述可以參考P.121的部分)
而且窮人吃的代用麵包，混進去替代麵粉的比例甚至可以高達五十趴，
餓不死但也很傷胃啊
但在飢荒與貧窮時期，餓不死是最大考量。
覺得還有很多後續可以思考的問題，
會不會未來區分有錢人跟窮人，
真的是看他們的飲食就知道了?
但政府就應該要負責保障最少最起碼的保障，
而不該是窮人你活該買到這種便宜爛貨!
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後面還有更多精彩內容，
我只看了三章啊...還請大家不吝到各大書店/通路品嘗這本書，
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第一章 英國的黑心食品：從阿庫姆說起
第二章 葡萄酒VS.麵包：不一樣的黑心路
第三章 英國政府在做什麼？
第四章 美國的黑心食品
第五章 二十世紀的假食物與人造食品
第六章 新型詐欺市場：黑心時代並未結束
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看見國外的故事，
不知道您是否注意到台灣政府的不足呢?
對於食品造假、預防的想法，都還停留在被動的手段，
難道真的不是重稅就不嚴格控制嗎?
窮人吃東西也要他們自己負責嗎?
又或者，有哪些國外制度其實可以積極引進但卻被馬耳東風呢?
希望大家喜歡這本書，並共同為台灣的黑心歷史多想想唷
PS: 本文獲得出版社授權摘文
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