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part 1:
法規上要求食品標示要標些什麼?
依據最新版(103年12月修改後)食品藥物管理法的
第二十二條: 食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、品名。
二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系統者，應標示生產系統。
六、原產地（國）。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
前項第二款內容物之主成分應標明所佔百分比，其應標示之產品、主成分項目、標示內容、方式及各該產品實施日期，由中央主管機關另定之。(到目前還沒實施阿.........)
第二十四條 食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、品名。
二、「食品添加物」或「食品添加物原料」字樣。
三、食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應分別標明。其標示應以第十八條第一項所定之品名或依中央主管機關公告之通用名稱為之。
四、淨重、容量或數量。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
六、有效日期。
七、使用範圍、用量標準及使用限制。
八、原產地（國）。
九、含基因改造食品添加物之原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
假如您常常烹飪、會逛烘焙材料行，您就有機會觀察食品添加物的外包裝了!但是，這邊會面臨一個小小的問題
哪些食品需要遵守規定?
答案是: 完整包裝食品!!
完整包裝有幾個定義 (陳家揚老師上課講義)
Packed food: those food in :
(1)Fixed seal; 密封包裝
(2)Can be preserved in a long period of time; 可以保存一段時間
(3)For expanding the selling area. 拓展販售地點
所以，您到超商看到
微波餐盒有完整標示，因為可以冰存幾天且有完整密封、
包子關東煮就不需要，因為頂多放個一天以內就會爛掉、也沒有完整的包裝、
便當店與麵包店也就沒有完整的標示，因為目的不是要保鮮與儲放很久
但口香糖或泡麵就符合完整包裝的標示，因為他會賣到遙遠的地方、有完整包裝並且目的是要放數個月到一年之久。
那您覺得為什麼要這樣規範?
就是因為怕這些東西賣出去以後，
消費者沒有充分資訊、不知道可以儲放到哪時、怕消費者察覺商品有異狀卻無從投訴呀!
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那麼，散裝食品的規範又是什麼呢?
101年我們政府有訂一個"散裝食品標示相關規定"
實施食品類別（品項）：
(一)非以牛肉及牛可食部位為原料之散裝食品：所有食品類別（品項），但現場烘焙（烤）食品及現場調理即食食品除外。
(二)以牛肉及牛可食部位為原料之散裝食品：所有食品類別（品項）。
so, 實體店面陳列販售供人選購之散裝食品(現場烹調之即食熟食除外)，餐廳美食街就還是排除在外唷
散裝食品要標示什麼?
１、未以牛肉及牛可食部位為原料之散裝食品，應標示品名及原產地（國）或等同意義字樣。
２、以牛肉及牛可食部位為原料之散裝食品，應標示品名、原產地（國）、牛肉及牛可食部位原料之原產地（國）或等同意義字樣；其內容物僅含有單一生牛肉或生牛可食部位者，得擇一標示食品原產地（國）或牛肉及牛可食部位原料之原產地（國）；現場烘焙(烤)食品及現場調理即食食品，僅須標示牛肉及牛可食部位原料之原產地（國）。
若店內販售之產品均為同一國家所製之產品，可使用「本店(本區)產品 均為◎◎國製造」或其他同等意義之告示牌告知，而於個別產品僅需標示品名即可。
But,人生中重大的but又出現了，
攤販未經商業登記，其販賣之散裝食品無需依規定標示。
生鮮農產品並無需標示有效日期。 產品價格未需列入。
想必大家看到這邊，大概可以了解食品應該要標示什麼了吧?
那到底對我們消費者而言，最重要的閱讀是什麼?
1. 有效日期，沒過期吃了才比較安全一些嘛
( 有效日期內，若有保存不當情況，仍可能導致變質不宜食用。
有些食品會標示Best before那跟到期日期expire date不一樣，而是建議你在哪天之前吃完口感跟賣相最佳，不是一超過這個日期就會壞掉了)
2. 原物料有沒有過敏原? 蝦蟹、麥麩、牛奶、堅果類等
3.營養標示，熱量、鈉、碳水化合物與脂肪等
4.原產地， 假如您很介意吃到東南亞進口商品，那您一定要睜大眼睛看一下!
(我自己覺得，大間廠商外移到勞工便宜的地方節省成本是必然的，但大廠牌通常品質管理做比較確實，因此大間廠商在東南亞或是小國家生產的商品還是可靠吧? 只是很奇怪的泡麵、又沒聽過的廠牌，建議可能要斟酌一下他們的產品...
5.保存條件。雖然法規上沒有強制要標示，但比較負責任的廠商都會標哦，
要放冷藏、冷凍、常溫、陰暗處、避開潮濕等。隨著產品特性不同，也就有不同保存方法。
藥品食品的有效日期是指開封前，開封後保存越高溫潮濕越快壞掉!
!!注意，有效期限跟保存條件有關係，"理論上"廠商會做一些虐待測試，看高溫或高壓情況下，產品最多可以存放多久。因此假如您在家中保存方式跟廠商建議的保存方式不同，那有效期限可能會縮短或延長唷
(應該不可能延長啦，因為一般人在發霉很明顯前肉眼看不出來，因此不要自己妄下判定以為保存期限延長，會比較安全一些)
其實法規會要求要標示的，都是重要資訊，
只是有些是對消費者有意義，
有些對管理者比較有意義。
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說到這邊，有人就會想問，可是要我是黑心廠商，
我一定不會把我偷加的原料標示出來啊?
的確，要我想要做大事業，一定會查好法規並努力規避。
因此，建議您購買的時候，就要避開商譽不好的品牌哦!
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part 2:
標示裡面暗藏玄機:
1.散裝食品，要注意所標示熱量的單位:
例如手搖飲料店，最近政府推動要標示熱量，
記得確認這個熱量的計算單位是每一杯還是每一百CC?
不一定只有想要減肥的人要注意，每個人都應該注意自己攝取什麼唷!
2. 脂肪與反式脂肪酸，
營養標示裡面，脂肪下面會有兩種小分類，分別是飽和與反式脂肪。
飽和脂肪跟反式脂肪相加並不會等於總脂肪量哦!
因為脂肪是把 "飽和脂肪"跟 "不飽和脂肪" 相加，
飽和脂肪比較容易讓人發胖、可能對心血管不好，因此要控制攝取。
而反式脂肪是特別壞的脂肪，對身體有害，但高溫處理食品會出現，
因此才要特別標示給消費者知悉。
3.
4. 看不懂的糖，果糖代糖跟砂糖，我還沒整理完畢..
可是，之前食科所老師上課有提到，口香糖裡面會放很多種代糖，就是因為不同代糖的甜味不一樣，有的入口甜之後苦，有的持續很久，等等，
所以會放很多種，
這原理大概跟香水的調配一樣吧，要有前香、中段氣味跟後香..
5.類似健康產品是否可以宣稱療效?
依照食品衛生管理法
第二十八條 食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形。
食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。
中央主管機關對於特殊營養食品、易導致慢性病或不適合兒童及特殊需求者長期食用之食品，得限制其促銷或廣告；其食品之項目、促銷或廣告之限制與停止刊播及其他應遵行事項之辦法，由中央主管機關定之。
也就是，一般糖果不應該設計成為藥錠或魚油的形狀，會讓人有藥品的聯想；
食品除非取得認可，不然也不能宣稱可以改善OO症狀、疾病
可以參考食藥署的網站 (http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1776#.VYDTgFIuf6g)
目前公告之保健功效共13項：
1. 胃腸道功能改善 2. 骨質保健功能
3. 牙齒保健功能 4. 免疫調節功能
5. 護肝功能(針對化學性肝損傷) 6. 抗疲勞功能
7. 延緩衰老功能 8. 促進鐵吸收功能
9. 輔助調節血壓功能 10.不易形成體脂肪功能
11.輔助調整過敏體質功能 12.調節血糖功能
13.調節血脂功能
可是到底吃多少會有幫助?
這就要另外仔細閱讀啦~
畢竟你不知道他一份產品裡面的濃度多少，
因此廠商說了算嗚嗚
6.
7. 複方食品，政府規範了製造業者要標示你的原物料，
可是沒規定你要把你原物料的原物料也標示進去啊!
所以就可能發生，麵包裡面麵粉原本有添加酵母了，麵包在製作過程又額外添加酵母這種事，可是會有什麼問題? 嘿嘿這個我就不知道了，沒進食品業沒有這方面案例可以分享。
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part 3.
廣告中的迷思!!!
現在產品為了追求健康，常常有些引導消費者的廣告台詞，
不要以為宣稱沒味精就真的沒味精、沒防腐劑就真的安全!!
例如某某果菜汁，在包裝正面明顯註標示 "無添加砂糖、果糖"
讓人誤以為天然無添加糖，其實，是指沒有加砂糖跟果糖啊!!!
我又沒有宣稱我完全無添加?!
所以，在食品成分裡面發現有甜味劑，也就不用太意外了，
因為並沒有廣告不實，
只是消費者要自己注意...
宣稱沒味精，因為味精這個名詞通常是指稱MSG，麩胺酸鈉，
但其實產品中還是可能有各種調味劑，
例如 "5－次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5－鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、 DL-胺基丙酸" 也是一種人工甘味劑，也就是跟味精功能類似唷!
但是，我可沒說他不健康，我只是說您擔心味精的時候，
選擇上也要注意別種成份呀!
相關市售添加物可以看這篇:
http://www.techbang.com/posts/19188-analytic-sold-bread-to-add-into-before-a-clear?page=2
沒有防腐劑，但別的成份可能也有防腐的效果，
這個我沒涉略，
但至少可以參考上下游市集的這一篇文章:
http://www.newsmarket.com.tw/blog/28185/
提到 "具有防腐效果卻被歸類成調味劑的反丁烯二酸" 。
這成分在麵包中也很常見唷! 但他是合法的、跟前幾年的毒澱粉不太一樣。
但也不用急著質疑，怎麼有些食品可以放個三個月半年，卻沒有添加防腐劑?
因為產品假如確實脫水、生產過程避免汙染跟細菌，確實殺菌完全，
那真的不用額外添加防腐劑就可以存放很久了! (不開封的前提下)
就好像以前古代的乾燥麵條，只用鹽巴脫水，曬乾，就可以保存很久嘍!
而罐頭食品也是很好的例子，產品煮熟、完全殺菌後，
真的不用額外添加防腐劑就可以放很多年，
若在世界末日你找到罐頭，開來吃就對啦!
若用充氮法，把食品接觸到的空氣從氧氣變成氮氣，
微生物沒辦法呼吸，也就可以延緩變質、也就可以存放很久嘍!
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part4.
時事篇 (完全沒寫完ㄚㄚㄚㄚ)
時事:為什麼有未來食品? 因為廠商估計時效不實、預貼標籤、廠商應抵制
時事: 咖啡的咖啡產地標示? 咖啡因標示?
看到來路不明標示不足食品我要通報誰?
其實，這端看您的想法，您希望向衛生機關檢舉或向報紙爆料?
因為我們的法規對於檢舉的要求有點令人不勝惶恐:
檢舉違反食品衛生案件獎勵辦法 中華民國103年11月5日
第四條 因檢舉而查獲違反本法規定者，直轄市、縣（市）主管機關得依查獲案件所處罰金或罰鍰，以不低於百分之二十之額度，核發獎金予檢舉人，予以獎勵。
有下列情形之一者，除前項獎勵外，主管機關得依檢舉內容及對案件查獲之貢獻程度，另行給予新臺幣十萬元以上二百萬元以下之獎金。但檢舉人現為或曾為被檢舉人之受僱人者，其獎金上限得提高至新臺幣四百萬元:
一、 本法第四十九條第一項至第三項之犯罪者。
二、 其他違規情節重大者。
前二項獎金，得於行政罰鍰處分書送達或檢察機關起訴後發給之。
但若檢舉已發覺之違反本法規定案件者，不適用本辦法之規定。
>>> 所以就是跟檢警賽跑的意思唷
第二條 檢舉查獲違反本法規定之食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑、標示、宣傳、廣告或食品業者，依本辦法給予檢舉人獎勵。
第三條 檢舉人應以書面記載下列事項，由檢舉人簽名、蓋章或按指印，並儘可能提供違法證據向直轄市、縣（市）主管機關檢舉。
一、 檢舉人之姓名、性別、年齡及住址。
二、 涉嫌違反本法規定之物品或業者有關之公司或商號、地址、負責人姓名、商品名稱、時間及違法情節。但負責人姓名、公司或商號名稱不明者，得免記載。以言詞（包括電話）檢舉者，由受理檢舉之機關作成筆錄，交檢舉人閱覽後簽名、蓋章或按指印。
匿名或不以真實姓名檢舉或檢舉而無具體事證者，得不予受理。
那檢舉後我有什麼保障?
受理檢舉之機關，對於檢舉人之姓名、年齡、住址應予保密；對於檢舉人之檢舉書、筆錄或其他資料，除有絕對必要者外，應另行保存，不附於調查案卷內。如有洩密情事，應依刑法或其他法規處罰或懲處。
受理檢舉之各級主管機關對於檢舉人之安全，於必要時得洽請當地警察機關提供保護。
檢舉人因檢舉案件而有受威脅、恐嚇或有其他危害行為之虞者，直轄市、縣（市）主管機關應洽請警察機關依法處理。
受理檢舉之各級主管機關對於檢舉人之安全，於必要時得洽請當地警察機關提供保護。
檢舉人因檢舉案件而有受威脅、恐嚇或有其他危害行為之虞者，直轄市、縣（市）主管機關應洽請警察機關依法處理。
我並不是很確定要不要實名檢舉... 必要時得請警察提供保護是多必要才算必要?
為什麼每次記者都那麼剛好可以捕捉到檢舉者身影?
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今天就講到這邊，排版跟補充就改天再弄吧@@
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資料來源:
法規1.食品衛生管理法
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=292
法規2: 獎勵
https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=92
散裝食品
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