發佈於：2015-05-21
作者: 臺灣大學國家發展研究所博士生 徐健銘
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食品安全的10個事實：
200多種疾病通過食品傳播
被污染的食物可引起長期健康問題
食源性疾病對弱勢族群的影響比其它群體嚴重
發生食品污染的機會很多
全球化使食品安全問題更趨複雜和重要
食品安全是多部門和多學科問題
食品污染還影響經濟和整個社會
一些有害的細菌正在變得具有耐藥性
在維護食品安全方面，人人都可以發揮作用
消費者必須充份瞭解食品安全做法
（世界衛生組織，2015）
臺灣近幾年來的食品安全風暴大都起於化學添加物和非食品原料的濫用和詐欺，而大多數被濫用的物質都非食品業在正面表列規則下可使用的物質、毒性評估並不完整（李志恆，2015）。
關於完整的食品生產鏈之監督方面，我們前面才看到世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）對於食品安全的定義，食品安全涉及的部會並不只是中央 的食品藥物管理署和地方的衛生局而已，還有農委會、環保署、農糧署、經濟部，甚至在像是美國牛肉進口的議題時，參與協商的單位還有外交部和國安會等等。所 以，若是要更加完整地掌握整個食品生產工業化的網絡，勢必需要在跨部門整合的概念下一步步地進行透明化的資料庫建置。食品生產是一個完整的過程，但在目前的行政部門劃分下變成片斷、切割的治理流程。即使是成立再高的食安辦公室，只要各負責單位依然資訊不能流通、不能合作提早處理食安風險，那麼食品安全管理就是只能一直停留在危機管理的層級。
所以跨部門的解決方案也不僅是掌握在專家和政府的手中，業者和消費者的認識和行動更決定了食品安全與否。包括公共衛生、農業、教育、貿易等不同部門，以及民間社會團體如消費者團體需要共同合作才能達成良好的食品安全。藉由共同思考、參與討論來建置這一套系統，不僅是對當前的食品政策進行改革，也是一個進行社會學習的過程。消費者需要瞭解食品製造的流程來保證自己的安全和避免陷入無謂的恐慌中，管制者在這個過程中修正對食品生產鏈的法令與規則並且提升其治理合法性，而業者也在這個過程中理解消費者感知、幫助消費者建立基本概念、甚至是打造企業品牌的信賴度。這個過程可能不會太快樂，因為這個過程會經歷許許多多、過去以為沒有問題的生產方式被迫承認錯誤；不可否認的，因為食品生產技術的上升，對於可以被檢驗到的食安風險也就越來越多。
-------------------------------------------------------------------------------------------確實從源頭管理比較容易、節省資源，並且可以盡量保障下游廠商與消費者的食品安全
但就是需要貫徹透明與食材登錄系統，並改善稽察制度，讓不法廠商無所遁形。
民間消費者也需要不斷學習，去面對許多以往不知道的事，
正視這些風險的存在，而能努力找到一個此時最佳的選擇。
台灣要改善食安，必須體制要改革、甚至民眾的思想也要改變，
不能什麼都倚賴政府了，但多方思考一定還是能找出一個比較好的解決辦法!!
大概摘要幾段作者粗體字的內容，
希望大家喜歡!!
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延伸閱讀:從毒理學看我國食品安全問題
發佈於：2015-03-24
作者: 高雄醫學大學藥學院院長 李志恆
http://rsprc.ntu.edu.tw/zh-TW/food-contamination/193-from-toxicology-to-see-food-safety-issues
我覺得這篇很淺顯易懂、
但毒理學到底是什麼? 這邊好像沒有解說的很好，
但毒理學簡單來說就是探討人體接觸到一個危害(物理化學微生物輻射等等)
到底這個危害如何進入體內(吸收)、在人體內哪裡流竄(分布情況)、被哪個酵素或器官分解與代謝、從哪個管道排除等等。
假如，您看到ADME: absorption, distribution, metabolization, excretion這幾個字就對了
更細部當然也可以探討如何化學反應、細胞作用、分子生物學什麼的
也就是一些看起來很像生物學醫學的研究，探討危害到底對於人體哪個器官會造成危害、
主要累積在哪裡、哪個部位容易得到癌症或結石等等、會不會沉積在脂肪或乳汁、
吃進去多久會排出體外、半衰期多久、排除以後是不是就安全了等等。
所以毒理學超級重要der~!
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再次希望大家不要嫌棄我的文筆，
以及本次書摘的偷懶行為 :P
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